Wok für Hobbyköche: Wokgerichte und Rezeptvorschläge Ein Wok ist eine hohe, gänzlich gewölbte Pfanne, die in der chinesischen und der süd- und südostasiatischen Küche zu den wichtigsten Kochutensilien zählt. Hier können Sie sich informieren, wie der Wok richtig eingesetzt wird, über seine Herkunft, Wokgerichte und Rezeptvorschläge, traditionell und modern. Beginnen wir mit dem Wichtigsten, dem Wok.
Der Wok
Ein Wok hat im Unterschied zu westlichen Pfannen und Töpfen keinen Boden und keine Wand. Stattdessen hat er die Form einer Kugelkappe. Traditionell haben Woks zwei Griffe, von denen einer häufig als Stiel fungiert. Sie werden traditionell auf kleinen, oben offenen Kohleherden verwendet, da sie hier mit wenig Brennstoff stark erhitzt werden können. Heute werden auch besondere Gasbrenner oder Elektrokocher verwendet. Die Hitze ballt sich dabei besonders in der Mitte.
Verwendung des Woks
Woks können vielseitig eingesetzt werden: Zum Braten, Dünsten, Frittieren, Schmoren, Kochen, Blanchieren und Dämpfen. Als wichtigste Garmethode gilt das Pfannenrühren, bei dem die Zutaten unter ständiger Bewegung kurz angebraten und schnell gegart werden.
Wokbrenner für die originalgetreue Herstellung
Westliche Haushalte besitzen jedoch keine speziellen Kochstellen für Woks. Hierfür werden Woks mit abgeflachtem Boden, teilweise auch mit Antihaftbeschichtung hergestellt, die sich für Elektro-und Gasherde oder auch für Induktionsherde eignen. Das Problem ist nur: Elektrokochplatten und Gasherde erzeugen nicht genügend Wärme, die für das Pfannenrühren nötig wäre. Denn ein Wokherd hat in der Regel eine Maximalleistung von mehr als fünf bis zehn kW, während die Leistung von westliche Kochherden kaum 2,2 kW, bzw. 3,6 kW bei Gasherden, übersteigt. Hinzu kommt, dass sich die Wärme des Wokbrenners mit der aufwärts strömenden Heißluft auch an der Außenwand verteilt, ein Elektroherd aber nur den Boden des Woks erhitzt. Um Wok-Gerichte originalgetreu herstellen zu können, ist ein spezieller Wokbrenner nötig. Moderne Restaurant- und Großküchen in China verwenden spezielle Induktions-Kochfelder.
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An Rosen treten bereits die ersten Blattläuse auf: Nach Angaben des Pflanzenschutzdienstes der LWK Nordrhein-Westfalen sitzen die Läuse vor allem an den Triebspitzen, Knospen und jüngeren Blättern... [Redaktion ... |
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